Киш с курицей и горошком
Сытные пироги с мясом или птицей – отличный вариант для обедов. Лично мне, например, более чем достаточно одного куска такого пирога с порцией салата или просто свежими овощами. И всё – больше ничего не надоКроме того, такой пирог будет вкусным и в холодном виде, хотя остатки из холодильника никто не запрещает слегка подогреть в духовке.
И на всякий случай снова повторю, что не стоит пренебрегать предварительным выпеканием основы пирога – это очень важно для вкуса.
Ингредиенты на форму 24 см:
Для теста:
300 г муки
150 г сливочного масла
щепотка соли
2 ст.л. холодной воды
Для начинки и заливки:
2 средние луковицы
100 г бекона
1 кг куриной мякоти (с одной курицы весом около 1,7 кг)
200 г замороженного или свежего горошка (консервированный не подойдет)
1 ст.л. зернистой горчицы
1 ст.л. столовой горчицы
4 яйца
200 мл жирных сливок (30% и выше) или сметаны 25-30%
соль по вкусу
Готовим тесто.
Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тестовынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной4-5 мм. Укладываем в форму и прижимаем ко дну и бортиками формы. Излишкиобрезаем.
На основу кладем фольгу, на нее насыпаем сухую фасоль или другой груз (рис, чечевицу, монеты). Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу и возвращаем в духовку еще на 5 минут.
Вынимаем. Духовку не выключаем.
Курятину нарезаем ножом на мелкие кусочки. Лук нарезаем на полукольца. Бекон мелко рубим.
Горошек размораживаем.
В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и бекон и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Перекладываем в миску.
Увеличиваем огонь до сильного и добавляем еще 1 ст.л. масла. Кладем в сковороду нарезанную курятину и обжариваем, помешивая, пока все кусочки не станут матовыми.
Перекладываем в миску к луку, туда же добавляем горошек.
Перекладываем начинку в основу.
Для заливки взбиваем вилкой сливки или сметану с яйцами, горчицей и натертым чесноком. Солим по вкусу.
Вливаем в основу с начинкой.
Ставим пирог в духовку и запекаем, пока заливка полностью не схватится, около 35 минут.
Готовому пирогу даем постоять 10 минут в форме, затем нарезаем и подаем.
